Wenn der wilde Lauch am besten schmeckt

Die wilden Laucharten gehören zu den wohlschmeckendsten Kräutern der Natur. Vom zeitigen Frühjahr bis weit in den Herbst können sie dem Essen alles von milden Knoblauchnoten bis zu kräftigen Zwiebelaromen verleihen. Der Geschmack variiert jedoch im Laufe der Saison. Die verschiedenen Teile der Pflanzen – Blätter, Blüten und Brutzwiebeln – erreichen ihren kulinarischen Höhepunkt zu unterschiedlichen Zeiten des Jahres.

Bärlauch

Bärlauch gehört zu den begehrtesten essbaren Pflanzen des Frühjahrs. Die jungen Blätter sind besonders wohlschmeckend von März bis Mai, wenn sie saftig und zart sind und einen frischen Knoblauchgeschmack haben. Nach der Blüte werden die Blätter allmählich gröber und weniger aromatisch.

Auf Djursland wächst Bärlauch vor allem in feuchten Laubwäldern, an Waldrändern und entlang von Wasserläufen, wo der Boden nährstoffreich und oft kalkhaltig ist.

Bärlauch eignet sich für Pesto, Kräuterbutter, Suppen, Dressings und Kartoffelgerichte. Die weißen Blüten und Blütenknospen haben ebenfalls einen feinen Knoblauchgeschmack und können als essbare Dekoration auf Salaten und Butterbroten verwendet werden.

Schlangen-Lauch

Schlangen-Lauch schmeckt im Frühjahr am besten. Die zarten Blätter haben einen eleganten Zwiebelgeschmack mit feinen Knoblauchnuancen, während die Blüten dem Essen sowohl Geschmack als auch Farbe verleihen.

Auf Djursland findet man Schlangen-Lauch typischerweise an trockenen, lichtoffenen Hängen, auf küstennahen Grasflächen, an Wegrändern und Waldrändern. Er gedeiht am besten auf gut durchlässigem Boden und an sonnigen Standorten.

Schlangen-Lauch eignet sich gut für Salate, Eierspeisen, Gewürzbutter und Kartoffelgerichte. Die Blüten dienen außerdem als dekorative und wohlschmeckende Garnitur.

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Weinberg-Lauch

Weinberg-Lauch kann über einen großen Teil der Wachstumssaison geerntet werden. Die jungen Blätter sind mild und saftig, während ältere Blätter einen würzigeren und konzentrierteren Zwiebelgeschmack entwickeln. Später im Jahr werden die Brutzwiebeln zu einem der interessantesten essbaren Teile der Pflanze.

Auf Djursland findet man Weinberg-Lauch vor allem an trockenen, sandigen Standorten entlang der Küsten. Er wächst unter anderem auf Strandwällen, in Dünen, an Küstenhängen und in anderen sonnigen Gebieten mit leichtem Boden.

Weinberg-Lauch passt besonders gut zu Fisch, Meeresfrüchten, Kartoffeln und Salaten. Die Blätter können wie Schnittlauch verwendet werden, während die Brutzwiebeln frisch gegessen, eingelegt oder als aromatische Beilage verwendet werden können.

Kohl-Lauch

Der Kohl-Lauch ist einer der vielseitigsten wilden Lauche. Im Frühjahr sind die jungen Blätter knackig und aromatisch mit einem deutlichen Zwiebelgeschmack. Später in der Saison entwickeln die Brutzwiebeln ihren eigenen charakteristischen Geschmack und werden für viele Sammler mindestens genauso interessant wie die Blätter.