Når den ville løken smaker best

De ville løkene hører til blant naturens mest velsmakende urter. Fra tidlig vår til langt ut på høsten kan de tilføre maten alt fra milde hvitløksnoter til kraftige løkaromaer. Smaken varierer imidlertid gjennom sesongen. De forskjellige delene av plantene – blader, blomster og toppløk – når sitt kulinariske høydepunkt på ulike tidspunkter av året.

Ramsløk

Ramsløk er blant vårens mest ettertraktede spiselige planter. De unge bladene er spesielt velsmakende fra mars til mai, når de er saftige, møre og har en frisk hvitløksmak. Etter blomstringen blir bladene gradvis grovere og mindre aromatiske.

På Djursland vokser ramsløk især i fuktige løvskoger, skogbryn og langs vassdrag, der jorden er næringsrik og ofte kalkholdig.

Ramsløk kan brukes i pesto, urtesmør, supper, dressinger og potetretter. De hvite blomstene og blomsterknoppene har også en fin hvitløksmak og kan brukes som spiselig pynt på salater og smørbrød.

Skogløk

Skogløk smaker best om våren. De spede bladene har en elegant løksmak med fine hvitløksnyanser, mens blomstene tilfører både smak og farge til maten.

På Djursland finnes skogløk typisk på tørre, lysåpne skrenter, kystnære gressarealer, veikanter og skogbryn. Den trives best på godt drenert jord og solrike voksesteder.

Skogløk egner seg godt i salater, eggeretter, krydersmør og potetretter. Blomstene fungerer dessuten som et dekorativt og velsmakende dryss.

Lær å finne dem trygt
Bli med en lokal guide på sanketur ved Gjerrild Nordstrand.

Sandløk

Sandløk kan høstes gjennom en stor del av vekstsesongen. De unge bladene er milde og saftige, mens eldre blader utvikler en mer krydret og konsentrert løksmak. Senere på året blir toppløkene en av plantens mest interessante spiselige deler.

På Djursland finnes sandløk især på tørre, sandete voksesteder langs kystene. Den vokser blant annet på strandvoller, sanddyner, kystskrenter og andre solrike områder med lett jord.

Sandløk passer spesielt godt til fisk, skalldyr, poteter og salater. Bladene kan brukes som gressløk, mens toppløkene kan spises ferske, syltes eller brukes som et aromatisk tilbehør.

Vill løk

Vill løk er en av de mest allsidige ville løkene. Om våren er de unge bladene sprø og aromatiske med en tydelig løksmak. Senere i sesongen utvikler toppløkene sin egen karakteristiske smak og blir for mange sankere minst like interessante som bladene.